近年来，人们对不含添加物、植物性和有机食品的需求激增，各种各样的企业家和制造商都在迎合不断增长的需求。强尼·威廉姆森报道。无论是每周一次购物还是试图在旅途中寻找小吃，您都不会注意到发生的翻天覆地的变化。从大型超市和快餐连锁店，到精品熟食店和在线订阅提供商，替代品的增长近年来的食品生产发展势头迅猛。无论您看哪个细分市场（有多种菜单可供选择），都表现出强劲、持续的增长，现在代表着利润丰厚的市场。
六道菜的大餐让工业界垂涎三尺：
开胃小菜：英国是世界上最大的公平贸易市场，零售额超过 18 亿英镑——比第二大市场德国高出 6 亿多英镑[国际公平贸易]汤：无肉食品的销售额从 2014 年的 5.82 亿英镑猛增 40% 至 2019 年的 8.16 亿英镑，预计到 2024 年销售额将超过 11 亿英镑[英敏特]鱼：鲜鱼和海鲜到岸销售2019 年估计价值 9.96 亿英镑 [Statistia] 主要课程：2019 年，肉类替代市场（基于植物或实验室种植）的价值超过 3.75 亿英镑，预计未来五年的复合年增长率为 6.8%，预计到 2025 年将达到 5.57 亿英镑[The Vegan Society]沙拉：有机食品和饮料的销售额在 2019 年连续第九年增长，达到创纪录的 24.5 亿英镑，目标是到 2020 年底达到 25 亿英镑[The Soil Association]甜点：在过去五年中，无添加食品和饮料市场的价值增长了一倍多，2019 年估计达到 9.34 亿英镑 [Mintel]*引用的所有数据均针对英国市场 改变口味
塞恩斯伯里最近的食品未来报告预测到 2025 年，四分之一的英国人将成为素食主义者，高于今天的八分之一，而一半的人将认定为“弹性素食主义者”，即消费主要以植物为主，偶尔包括肉类，高于今天的五分之一。”仅塞恩斯伯里一家就已经看到在线搜索纯素产品的顾客增加了 24%，植物性产品的销售额同比增长了 65%，因为顾客越来越多地考虑纯素、素食或灵活素食的生活方式，”报告三个动机经常被引用来帮助推动纯素食、素食和弹性素食饮食成为主流：动物福利、个人健康和保健以及环境影响。此外，虽然许多人可能认为这种趋势是由年轻人推动的，但证据表明并非如此.“虽然千禧一代是全球从消费动物产品转变的主要推动力之一，但以植物为基础的运动似乎比任何一个基因都大迈克尔·佩尔曼·罗兰 (Michael Pellman Rowland) 在福布斯 (Forbes) 撰文指出。本文首次发表于 The Manufacturer 九月刊。
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他补充说：“名人、运动员甚至包括谷歌在内的整个公司和中国等国家都支持吃更多植物的运动。它现在适合所有人。它不再被视为对生活的选择，而是对一顿饭、某一时刻、每周一两天的选择。”制造商正在交付
如此迅速、戏剧性的机会证明它是对于制造商而言，了解市场动态和最终用户不断变化的需求从未像现在这样重要——特别是如果它们碰巧被移除一两个地方。高增长市场也会吸引新的竞争者，这只会增加进一步的紧迫性。市场分析公司 Mintel 的数据显示，英国目前是素食食品发布的世界领导者 - 几乎去年推出的所有新英国食品中有四分之一 (23%) 标有素食标签，比 2018 年增长 6%，是 2017 年的两倍多。高街连锁店可能占据了很多头条新闻（Greggs 的素食香肠卷、麦当劳素食友好的 Happy Meal 或 Subway 的无肉肉丸 Marinara sub），但正如这三个案例研究所表明的那样，制造商也一直在外出就餐。转变零食市场
对于缺乏健康零食的消费者越来越失望父母和蹒跚学步的孩子，Nimisha Raja 决定为此做点什么。这位肯特企业家卖掉了她的咖啡店和房子，把所有的钱都投入到推出 Nim's——英国唯一的婴儿奶昔品牌风干水果和蔬菜薯片。“我们的产品不应与脱水、真空油炸、冷冻干燥或耐嚼的烘焙水果混淆，”Nimisha 解释道。 “该系列由 100% 天然水果和蔬菜薄片制成，这些薯片经过风干，产生美味正宗的‘松脆口感’，为健康饮食增添了乐趣。” Sittingbourne 的 edge 风干工厂不含脂肪、麸质和乳制品，并通过了纯素食、犹太洁食和清真认证，超过 80% 的水果和蔬菜产自英国，距离英国 30 英里以内工厂。每年可生产约 1500 万包（约 140,000 吨），在全国 1,500 多家商店以及包括比利时、法国和乌克兰在内的 20 多个国家/地区都可以找到 Nim's。自成立以来，Nim's 始终将产品放在首位发展，其投资 1 英镑的承诺证明了这一事实仅今年就有 00,000 人投入研发。这家快速发展的企业最近推出了首款用于饮料的风干柑橘浸渍片，并赢得了有史以来的首个女王创新奖。我们行业中的许多人，我们不得不适应 COVID-19 带来的挑战，”Nimisha 评论道。帮助我们适应，以便我们继续满足订单。我不得不说零售商也给予了极大的支持。”“尽管我们面临着所有压力，但我们将继续创新并将新产品推向市场。这是我们最擅长的，”她总结道。 植物基制造
Meadow Foods 是英国最大的独立乳制品公司，并荣获是该国多家领先食品制造商的乳制品原料供应商。它在切斯特、彼得伯勒、斯伯丁河畔霍尔姆和多尔盖莱的四个工厂雇用了近 450 名员工，每年处理超过 5.5 亿升牛奶，这些牛奶直接来自其英国专业生产商网络。2020 年 1 月，该公司开始在其切斯特工厂开发新的隔离设施，以生产植物性产品。400 万英镑的投资将使 Meadow Foods 利用其专业知识生产一系列植物性原料包括牛奶、奶油、酸奶和奶油冻，未来有机会添加更多产品，包括酸奶油和软奶酪。 Meadow Foods 首席执行官 Mark Chantler 解释说：“我们的客户对高质量、高附加值的植物原料有需求。”该系列的配方由燕麦和大米的定制混合物组成，该混合物已开发超过 12 个月，专门用于在口味和质地之间实现适当的平衡。新工厂的生产预计将于到 2020 年底。Meadow Foods 有进行战略投资和收购以扩大其产品范围的历史。仅在过去 18 个月中，该公司就收购了欧洲领先的内含物、装饰品和浇头创新者和制造商之一的 Nimbus Foods；与 Nijjar Dairies Ltd (Freshways) 加工包装牛奶和奶油相关的某些资产；以及总部位于雷克瑟姆的 Roil Foods，这是一家生产食用乳制品油的制造商，例如浓缩黄油和黄油酥油。从垃圾食品中剔除垃圾
巧克力是世界上消费最广泛的甜食。理查德威尔金森和爱德华史密斯决定利用到 2027 年达到 610 亿美元的市场预测。但他们他们不仅想生产美味的巧克力，还想对环境和社会产生积极影响，并避免使用许多其他生产商依赖的不必要成分和添加剂（例如植物脂肪、防腐剂和额外的糖）。五年前，这对朋友创立了道德糖果企业 Doisy & Dam。作为经过认证的“B Corp”，企业在法律上必须考虑其决策对其员工、客户、供应商、当地社区和环境的影响。“获得 B Corp 认证的最大好处是它提供了一套指导方针意味着您正在为世界带来积极的变化，”理查德解释道。 “我们想做的是做一些令人愉快的事情，而不会让人们对他们消费的东西不健康感到内疚。“为了做到这一点，我们的客户需要知道巧克力有一个干净的标签，没有不必要的成分。他们还需要知道它不会对世界造成任何伤害，可可需要以合乎道德的方式生产，而不是进行剥削。 100% 素食主义者，在全国 2,500 多家商店均有销售。由于最近的封锁，该公司通过其电子商务平台进行的购买量也有所增加。该公司还针对 COVID-19 制定了五项举措，包括向一线工作人员、老年人和食品银行捐赠产品，作为以及创建新的信箱大小的包装，以便人们可以更轻松地通过邮件发送和接收零食。随着 Doisy & Dam 的增长率同比大约翻一番，Richard 和他的团队计划在未来几年投资哥伦比亚以帮助社区谁种植可可豆。 *标题图片由 Shutterstock 提供
