假威士忌：科学家解决问题了吗？

科学家说，一种可以尝出不同威士忌之间细微差别的人工“舌头”可能有助于减少假酒贸易。假威士忌是个大问题。根据苏格兰大学环境研究中心 (SUERC) 于 2018 年进行的一项研究，在专业实验室测试的超过三分之一的陈年苏格兰威士忌被发现是假的。55 瓶中有 21 瓶可能价值 £ 635,000，被证实为假冒或未在所声称的年份蒸馏。这些瓶子是从拍卖、私人收藏和零售商中随机挑选的，其中包括一瓶 Ardbeg 1885，这是一种罕见的 Thorne's Heritage 20 世纪初混合威士忌；和据称在 1960 年代装瓶的 Ardbeg 麦芽威士忌——所有这三种都被证明是假的。这些样品是由威士忌经纪人 Rare Whiskey 101 (RW101) 提交的，该公司对假威士忌的泛滥感到担忧在二级市场。测试结果导致 RW101 估计在二级市场和现有收藏中流通的价值高达 4000 万英镑的稀有威士忌可能是假的。但工程师声称现在已经解决了这个问题。在英国皇家化学会纳米尺度期刊上发表的一篇新论文中，苏格兰工程师描述了他们如何利用金和铝的光学特性制造人造“舌头”。这两种金属的亚显微切片呈棋盘状排列，充当团队人造舌头中的“味蕾”。该团队使用“舌头”对来自格兰菲迪、格伦马诺赫和拉弗格的精选威士忌进行了采样——图片由格拉斯哥大学提供。研究人员将威士忌样品倒在味蕾上，味蕾比人类的味蕾小约 500 倍，并且测量研究了它们在淹没时如何吸收光。对这方面非常细微的差异进行统计分析，使团队能够识别不同类型的威士忌。该团队使用“舌头”对来自 Glenfiddich、Glen Marnoch 和 Laphroaig 的精选威士忌进行了取样，并且它据报道，它能够以超过 99% 的准确率品尝出不同饮品之间的差异。它能够分辨出在不同橡木桶中陈酿的同一种威士忌之间的细微差别，并分辨出陈酿 12 年、15 年和 15 年的同一种威士忌之间的区别。分别是 18 年。格拉斯哥大学工程学院的 Alasdair Clark 博士是该论文的主要作者。他评论道：“我们称其为‘人工舌头’，因为它的行为类似于人类的舌头——就像我们一样，它可以”无法识别使咖啡味道不同于苹果汁的个别化学物质，但可以轻松区分这些复杂的化学混合物res。”虽然该团队在他们的实验中专注于威士忌，但人造舌头可以很容易地用于“品尝”几乎任何液体，克拉克博士继续说道，这意味着它可以用于广泛的应用。“除了它的它在识别假酒方面具有明显的潜力，可用于食品安全测试、质量控制、安全——实际上任何需要便携式、可重复使用的品尝方法的领域，”他补充道。

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