Barber’s：探秘世界上最古老的切达奶酪制造商

切达干酪是世界上最著名的奶酪之一。它起源于英格兰西南部萨默塞特郡的切达小村庄，自 12 世纪以来一直在那里生产。为了利用人们对硬奶酪日益增长的口味，Daniel Barber 于 1833 年开始在萨默塞特郡的马里兰农场制作切达干酪。六代之后，Barber's 现在每天生产超过 80 吨。 Barber's 是世界上最古老的切达干酪制造商——图片由 Alex Steele Perkins 提供。根据全国农民联盟的数据，英格兰西南部拥有超过 38% 的英格兰奶牛，每年生产超过 33 亿升牛奶。其中大部分牛奶供应给周围的奶酪制造商，以生产一些最受欢迎的奶酪切达奶酪品牌在世界上。“我们位于完美的奶牛养殖国家，”贾尔斯巴说rber，AJ & RG Barber 的总监，或当地人熟知的 Barber’s Cheese。 “萨默塞特是世界上最著名的奶酪之一的故乡。 “这里制作切达干酪的时间比其他任何地方都长，因此这里有真正的历史感和专业知识，还有牛奶供应。”自 2000 年以来其营业额和产量的规模。过去五年见证了这一增长的重要部分，随着国际市场对优质硬奶酪的需求增长，该业务现已出口到 30 个国家。

将牛奶变成奶酪

Barber's 从 Ditcheat 35 英里半径范围内的 150 个当地农场获取牛奶。 Barber 说：“我们的牛奶主要来自户外放牧的奶牛，这对奶酪的质量很重要。供应对于奶酪制作绝对至关重要，我们在这里很幸运。”我看到了典型的奶酪Somerset 工厂里的一天看起来像。它始于经过严格测试的新鲜牛奶。一旦获得批准，它就会进行巴氏杀菌，并添加 Barber 自己独特的传统发酵剂和素食凝乳酶。发​​酵剂是“友好”细菌的混合物，通过使牛奶更酸来启动奶酪制作过程。它们还决定了最终产品的风味、质地和香气。培养物将液体乳清从固体凝乳中分离出来，混合物被温和加热，然后去除乳清。凝乳形成厚片，在工厂中被手工切割和堆叠，这个过程被称为“切达干酪”。然后将它们磨成小块并加入盐以保存和调味。然后将凝乳压成块，在木箱中熟化。每批奶酪至少熟化三个月，然后再根据质量和口味进行分级。将牛奶变成奶酪只需要不到一天的时间，但它的最终品质却是决定性的d 通过这三个月内发生的事情。

追踪每个区块

“我们使用技术来帮助提高我们所做工作的一致性。奶酪制作是一门艺术，那是你对人的投资，但也有科学依据。创新。“这方面的一个例子是我们目前正在给奶酪上蜡，这一直是手动完成的。今年我们正在使这一过程自动化，因为我们继续发展并希望成为打蜡奶酪的领导者。“你已经看到我们在可能的地方使用机器人技术来改善运营。我们最近在工厂车间安装了一个新的制造软件系统，以获取更多有关从牛奶质量到奶酪成分的所有数据，这样我们就可以将每一块奶酪追溯到它最初来自的农场。”记者 Maddy White 与奶酪质量经理 Dave Miller 合影。他补充道，“如果您定期对奶酪进行分级并记录其质量，并捕获该数据，那么您可以确定什么是最好的奶酪的共同趋势，并且学习可以让你变得越来越好，并且更加一致。”

成熟的循环经济

Barber's 的团队使用整个牛奶部分、凝乳、乳清和水。奶酪制造商使用全部牛奶部分——图片由 Alex Steele Perkins 提供。 Barber 说，“奶酪制作是业务的核心，所有的牛奶都进入了这个过程，但大约 85% 的牛奶以乳清的形式被去除。“我们从乳清中分离出任何残留的乳脂，用于制作农舍黄油。然后我们取出液体并通过复杂的膜处理乳清蛋白并将其浓缩到合适的水平用于婴儿配方产品。所有这些产品都出口到英国以外的地区，如菲律宾、泰国和澳大利亚等地的婴儿配方奶粉工厂。“这个过程的最后一部分是分离乳糖。我们将其分离成浓缩精华液，然后将其发酵和蒸馏制成伏特加酒——我们有一个堂兄拥有一个名为 Black Cow Vodka 的品牌——或者它进入厌氧消化工厂以产生能量。“最终的副产品是水，我们用它来冲洗和清洁奶酪制作区域。一旦完成，水就会通过管道输送到地下几英里的净化厂，在那里被净化到允许我们将其放回供水系统的标准。它通常比流入的河流更干净，因此它正在改善河流水质。”

奶酪制作的未来

Barber 相信公司可以利用该行业的机会。 “英国市场是莫奶酪比许多都成熟，但奶酪在英国仍然是一个增长领域。前景不大，但其中有令人兴奋的领域：山羊肉、哈罗米干酪、欧陆式——肯定有空缺。”多塞特郡的福特农场也是 Barber 集团的一部分，并于 2010 年被收购成为该业务的第二个站点。“我们是随着市场和我们在其中的地位的增长，着眼于山羊奶酪的创新。我们可能会在多塞特开发我们的产品，因为它是一个产量较低的地方，然后我们在这里生产更高产量的奶酪。”很长时间。 “我们更好的奶酪已经有两年的历史了——我们并不是真正的目标是制作年轻的奶酪——所以我们努力开发能够增加新消费者体验的奶酪。这需要时间。”他说，奶酪市场肯定存在挑战，尤其是随着 s消费者口味转向非乳制品。 “对农民和我们来说，向客户保证我们生产的产品实际上对他们有益并且有营养，而且动物得到很好的照顾，尤其是在纯素运动的背景下，这是一个挑战。“我们有理发师的标准，建立在红色拖拉机方案的基础上。我们用它来确保牛奶的质量、我们额外的卫生法规、食品质量和安全以及动物的福利。从本质上讲，它是一种美味且营养丰富的产品，来自对自己的工作充满热情的农场。这是一个很有说服力的故事。”

您可能还会喜欢：

从 IT 到无乳制品，会见“无巧克力”的领导者垂直农业会解决世界上日益严重的生态和人类危机吗？奶酪变成伏特加！循环经济的好处 First Ireland Spirits：最顺畅的混合英国食品和农业的未来是什么？